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明胶的添加量也是影响软糖储藏性的重要因素。添加量的增加会使明胶分子在有限空间内的数量增多，从而导致分子间形成的缔结区域增多，分子间和分子内的氢键更加丰富。这会使得凝胶网络结构更加致密，从而提高了硬度和抗变形率，而弹性指数则略有增加
1. 硬度和抗变形率：随着明胶添加量的增大，硬度会明显增大，而抗变形率也会随之增加。这是因为添加量的增加使得凝胶网络结构更加致密，网络间隙更小，氢键和范德华力等作用力对明胶网络结构中的糖分和水分的束缚能力更强
2. 弹性指数：尽管硬度增大，但弹性指数的变化并不明显。这表明，在增加硬度的同时，弹性仍然保持在一个适宜的水平。
3. 感官品质：随着明胶添加量的增大，组织状态逐渐变硬，而咀嚼性则会变好。然而，当添加量过高时，可能会导致外观透明度下降，影响消费者的接受度
综合考虑，明胶添加量为6.00%-6.50%时，硬度适中、弹性较好，且具有较好的感官品质。此外，这个添加量范围还能保证明胶软糖具有良好的热稳定性。
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